茭白这玩意儿，水汪汪的，咬一口脆生生带点甜。桑梓水塘边常见它冒尖，绿叶子支棱着，下面藏着白生生的。夏天热得没胃口时，切丝凉拌最得劲，淋两滴香油，配碗稀饭能扒拉三大碗。

这菜秉性怪，离了水就蔫头耷脑。城里菜场买的茭白，总裹着好几层塑料膜，惟恐它脱水变老。其实拿报纸包着放阴凉处，能挺两三天。有回贪低廉买多了，学着腌酸茭白，效力腌成软趴趴的咸菜，倒未必发现配粥挺开胃。看来食品也讲分缘，强求不得。

茭白跟肉是绝配。五花肉片炒到出油，下茭白丝大火颠勺，厨房顿时飘起股水汪汪的鲜香。要舍得放油，茭白吸饱了油星子，脆里带着润，比肉还抢手。不外吃多了顶胃，得配着绿叶菜。有次用茭白炖鱼汤，汤色奶白奶白的，等于茭白碎渣千里底，喝着像在嚼沙子，看来炖煮的活它不擅长。

刻下超市里常见细长茭白，说是新品种。老辈东谈主念叨一经矮墩墩的肥茭白香，肉结实，芯子不空。其实挑茭白有决窍，得看根部饱读不饱读，外表发亮的才嫩。剥开若是看见斑点，别慌，那是菰黑粉菌，洗洗还能吃。不外城里东谈主谨慎，看见斑点就颦蹙，倒让乡下亲戚捡了低廉，专挑带斑的买，说是有股零星鲜味。

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